Diego Samuel Bermúdez Tapia, originar din Bolívar, Cauca, este unul dintre fondatorii Finca El Paraíso și INDESTEC SAS. Acesta a intrat în contact cu universul cafelei în timp ce studia la Facultatea de Management al Afacerilor Agricole și a ales să cultive cafea pe terenul deținut de părinții săi, El Paraíso. Nu a durat mult până când Alexander Bermúdez, fratele său, a aderat la proiect, formând astfel un tandem dinamic și creativ.
În prezent, Diego Samuel deține funcția de director la INDESTEC SAS, o întreprindere de familie consacrată prelucrării, producerii și vânzării de cafea de specialitate pe plan internațional. Finca El Paraíso dispune de unul dintre cele mai avansate și tehnologizate echipamente de procesare și uscare a cafelei de specialitate, incluzând un laborator de analiză fizică/senzorială și un laborator de microbiologie pentru crearea unor profiluri de cafea distincte.
În anul 2015, Finca El Paraíso s-a clasat pe locul 16 într-o competiție regională de calitate a cafelei. Acest succes a încurajat familia Bermúdez să se dedice studiului și inovației în domeniul cafelei. Cu multă ambiție și hotărâre, au început să experimenteze diverse metode de prelucrare a cafelei, având întotdeauna ca scop obținerea celor mai bune rezultate și a unei calități superioare.
Diego Samuel este un lider visător care percepe cafeaua ca o oportunitate de a dezvolta o afacere de familie și de a lăsa un patrimoniu urmașilor. INDESTEC SAS se ocupă de proiectul de inovare și dezvoltare tehnologică în sectorul cafelei, vizând să furnizeze produse de cea mai înaltă calitate și să protejeze mediul înconjurător.
Varietatea: Bourbon Roz. Bourbon Roz este o varietate distinctă de cafea Arabica, faimoasă pentru culoarea sa roz a cireșelor coapte și pentru calitatea superioară a cafelei obținute. Această varietate își trage numele de la insula Bourbon (cunoscută astăzi sub numele de La Réunion), unde a fost introdusă de misionarii francezi în secolul al XVIII-lea. Inițial, Bourbon provenea din Yemen și nu a părăsit insula până la mijlocul secolului al XIX-lea.
După ce misionarii au ajuns în Africa și America, varietatea Bourbon s-a răspândit în întreaga lume. A ajuns în Brazilia în jurul anului 1860 și, de acolo, s-a extins spre nord, în America Centrală și de Sud. Pe parcursul acestei răspândiri, Bourbon s-a încrucișat cu alte soiuri înrudite, cum ar fi cele introduse din India și varietăți locale din Etiopia. În prezent, în Africa de Est, există numeroase varietăți asemănătoare cu Bourbon, dar niciuna nu se potrivește exact cu specificul său.
În America Latină, cultivarea Bourbon a fost în mare parte înlocuită de varietăți care descind din acesta, cum ar fi Caturra, Catuai și Mundo Novo. Cu toate acestea, Bourbon pur este încă cultivat în țări precum El Salvador, Guatemala, Honduras, Peru și Columbia. Deși este o varietate înaltă, Bourbon prezintă o producție relativ scăzută și este susceptibilă la boli majore, dar calitatea sa în ceașcă rămâne excelentă.
Procesare: spălare prin șoc termic Metoda de fermentare cu șoc termic prin spălare este aplicată în numeroase regiuni din America Latină și Africa de Est. Acest proces constă în eliminarea pulpei și mucilagiului ce învelește pergamentul, fie prin frecare, fie prin fermentare cu o mare cantitate de apă.
De regulă, cireșele sunt sortate cu atenție și introduse într-un sifon pentru a determina gradul lor de coacere. Apa este utilizată pentru a separa elementele plutitoare și pentru transportul cireșelor.
Cireșele sunt apoi plasate într-un de-pulper, unde semințele sunt desprinse de pulpă cu ajutorul unor mecanisme mecanice. În acest moment, boabele sunt învăluite într-un strat de mucilagiu care trebuie îndepărtat.
Mucilagiul este eliminat prin fermentație în apă pe durata a câtorva zile. Durata fermentației poate varia în funcție de temperatura mediului înconjurător și de alți factori. După finalizarea fermentației, boabele de cafea sunt spălate cu apă pentru a îndepărta bacteriile și alte organisme de pe pergament și pentru a opri fermentarea.
Boabele sunt ulterior transferate în zonele de uscare, unde sunt uscate pe terase, în uscătoare mecanice sau pe paturi africane ridicate. Odată uscate, boabele sunt sortate și ambalate în vederea expedierii.
La Finca El Paraiso, procesul de fermentare prin spălare cu șoc termic se desfășoară folosind o tehnică specială. Pe parcursul fermentației, boabele de cafea sunt spălate cu apă fierbinte, apoi cu apă rece, pentru a mări structura boabelor și a facilita absorbția compușilor volatili ai aromei, care se formează în timpul fermentației. Această tehnică specială conferă cafelei un gust unic și sofisticat.
Articolul original îl găsiți AICI.
